I dagens läge när det som efterfrågas av den moderna djuruppfödningen är produkter med högt näringsvärde och bra smak som ska främja ekonomisk tillväxt, samtidigt som produktionen ska vara bevara miljön, är svaret extensiv får- och getuppfödning. Det här var det främsta budskapet som den grekiska branschorganisationen för köttproducenter ville framföra genom sin tillställning som ägde rum torsdagen den 23 januari i Stockholm inom ramen för programmet Signed by Nature.
I Sverige är miljöfrågor viktiga, och de svenska deltagarna visade stort intresse för de utmärkande dragen i den extensiva får- och getuppfödning som bedrivs i Grekland, varav ett är den bidrar till att bevara miljön.
Tillställningen ”sparkades” igång med en välkomsthälsning från Greklands ekonomi- och handelsattaché i Sverige, Pantelis Giannoulis, som sedan lämnade över stafettpinnen till den grekiska ambassadören Andreas Fryganas, som framhöll att extensiv får- och getuppfödning är en gammal djurhållningstradition i Grekland och betonade att Grekland måste framhålla kvaliteten och fördelarna med den här typen av uppfödning. Ambassadören gratulerade den grekiska branschorganisationen för köttproducenter för tillställningen och uttryckte önskan om att liknande tillställningar ska anordnas, eftersom det finns ett stort intresse för Signed by Natures budskap i Sverige.
Ordföranden för den grekiska branschföreningen för köttproducenter Elevtherios Gitsas pekade på vilken betydelse får- och getuppfödning har som drivkraft för tillväxt inom den primära sektorn i Grekland och uppehöll sig särskilt vid den höga kvaliteten på de produkter som framställs.
Vicki Kostopoulou, som är samordnare för programmet, förklarade Signed by Natures grundbudskap. Hållbar får- och getköttsproduktion, ”undertecknad av naturen”, bidrar till att bevara kulturarvet, ger kött av hög kvalitet, är bra för miljön, skyddar mot naturkatastrofer och hjälper till att bevara biologisk mångfald. Det var särskilt det sistnämnda som gav upphov till stort intresse från de som deltog i tillställningen. De ställde frågor och ville gärna höra mer om får- och getuppfödningens bidrag till att forma och bevara det typiska grekiska landskapet, vilket var något som togs upp under tillställningen.
Bland de 70 inbjudna som närvarade vid tillställningen fanns den cypriotiska ambassadören, medlemmar i svenska Culinary Club, journalister, bloggare, kockar, importörer och distributörer, som alla bokade in sig för nästa tillställning i Stockholm, som ska genomföras under programmet Signed by Natures andra år.
Menyn som gästerna fick smaka hade satts samman av chefskocken och ordföranden för rörelsen Brigade, Nikos Fotiadis, och gav exempel på hur får- och getkött kan användas för många olika ändamål. Först på menyn stod en cappuccino gjord på getköttsbuljong med skum från vilda växter. Därefter serverades en plocktallrik med fårköttsburgare med paprikamos och mastixmajonnäs, fårskinka, fårkorvsspett med oliver och fetaost, fårgyros med potatismos och saffran från Kozani samt råbiff på getfärs. Det var med andra ord ett exempel på de gastronomiska kreationer med get- och fårkött som kan serveras som plockmat.
Huvudrätten, som var ett utmärkt exempel på hur får- och getkött kan användas i ett kök med höga anspråk på gourmetrestauranger, var lammfilé med pistagetäcke, zucchinimos med bergamott och selleri samt en sås på mavrodafni-vin och tryffel från Olymposberget.
Till sist serverades traditionella rätter som ofta har en framträdande plats på middagsbordet i grekiska hem, nämligen killingfrikassé med vilda grekiska växter, grillat lamm med ugnsstekt potatis och grillade lammkotletter.
